真空滚揉机是在设备抽真空状态下，让物料通过翻滚以及物理冲击的原理使得肉类深度呼吸，使肉产品在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，达到快速腌制作用，使肉均匀的吸收腌渍，提高肉的结实力及产品的弹性嫩化肉质，肉类通过滚揉能使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白易被人体吸收，同时能使添加料(淀粉等)与肉体蛋白质互为融合以达到肉质变嫩，口感好出品率高。本机具有真空呼吸功能，让产品在滚筒内膨胀、缩小做往复运动，改善了肉组织的结构，大大提高了生产效率。
郑州永创机械设备有限公司生产GR系列的真空滚揉机采用电脑系统控制只要把滚揉总时间、连续滚揉或间歇滚揉间歇时间设定好机器就自行进行运转，滚揉同时抽真空反转滚揉;正转出料。
该机采用圆筒内导板自挤压原理进行滚揉，当筒体转动时肉块导板向往里挤压，肉块经自我摔打，相互挤压，使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被人体吸收，同时能使添加料、辅料、淀粉等与肉体蛋白质互为溶合，增强肉的结着力、增强产品弹性改善制品的切片性，防止切片时产生破碎 ，以达到肉质变嫩、口感好、成品出率高的目的。
该设备广泛应用于肉类、调味品、蔬菜等食品加工企业。
1、使腌制液在原料肉内均匀吸收、快速腌制入味
2、增强肉的结合力，提高肉的弹性
3、保证肉制品的切片性，防止切片时产生破碎裂口